胡萝卜为伞形科植物，肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素，还有丰富的丙氨酸等九种氨基酸和钙、磷、铁等矿物质。据科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肺癌，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。鉴于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。
食用胡萝卜可以带给人们健康与美丽，但是烹调方式和食用方法对不同的人有不同的功效，应引起充分的重视。
1、吃胡萝卜最科学的方法是熟吃。将胡萝卜用油炒熟后再吃或切成块后与肉同炖最好。因胡萝卜含有大量胡萝卜素，胡萝卜素是脂溶性物质, 只有溶解在油脂中, 才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收。但需要注意食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失。
2、胡萝卜可榨汁服用。每天饮用胡萝卜汁能缓解便秘预防癌症和美容，建议大家经常饮用胡萝卜汁。但是胡萝卜榨成汁后，实际上果肉中营养很大一部分都流失了，比如说纤维素，长期食用会令你的营养不均衡，不利于排毒，因而不宜长期食用。
3、生吃胡萝卜。胡萝卜风味佳，当做甜点或水果生食有利于通便和减少胆固醇吸收。但是因为胡萝卜素吸收不佳，影响胡萝卜整体营养价值，不建议长期生食。
4、吃胡萝卜的注意事项 。
（1）不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。
（2）服用降压利尿药双氢克尿塞时不宜食用。
（3）食时咀嚼时间不宜过短。
（4）不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。
（5）摄入的大量胡萝卜素会引起妇女闭经和抑制卵巢的正常排卵功能，计划怀孕的妇女要减少食用。
（6）过量食用胡萝卜会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
（7）酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
