一、桑葚的营养价值及功效
桑葚味甘、性寒，具生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神、黑发、利关节、醒酒等功效。桑葚甜酸清香、营养丰富，含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣质、苹果酸、钙、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等成分，营养价值是苹果的5～6倍，是葡萄的4倍。
桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养质，能促进脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃、助消化之功效。含有乌发素，能使头发变得黑亮光泽。含有丰富的白黎芦醇（一种有效的抗氧化剂，保护细胞的脂质过氧化），能有效预防动脉硬化。含有大量芦丁，可凉血止血、清肝泻火，具抗炎、抗病毒等作用，阻止结肠癌的形成。
此外，桑葚还有抗衰老的功效，是中老年人的佳果与良药。常食可以明目，缓解眼睛疲劳干涩等症状；有助于防治脑出血、高血压、视网膜出血、慢性支气管炎等。
二、桑葚的食用方法
食用桑葚功效显著，可桑椹上市期很短，新鲜桑椹也不宜保存，要想常吃，就需要加工储存备用。
首先，桑葚可以洗净晒干保存；其次，可取桑椹汁熬制成膏；其三，用不锈钢锅、砂锅加糖直接熬成桑葚果酱；其四，加水适量捣碎加冰糖煮烂后取汁饮用；其五，利用酒曲酿成桑椹酒长期饮用等。一定要注意的是，在熬制桑葚制品时一定不要用铁锅，因为桑葚会分解酸性物质，跟铁发生化学反应。
此外，还可以熬桑葚粥、制作桑葚果汁小餐包等多种方式，随自己的爱好加工食用。
食用桑葚，还需要注意以下几点：
（1）桑葚有黑白两种，鲜食以紫黑色为补益上品。
（6）吃桑葚一定要选熟透的果实，未熟青桑葚含有氰酸，对人体有害。
