黄秋葵（Abelmoschusesculentus）别名秋葵、羊角豆、洋辣椒、补肾菜。是锦葵科一年生草本植物。美国人称其为“植物伟哥”、日本人称其为“绿色人参”、在印度、欧洲等地又名“女人指”。美、英、法、日等国都把它列入新世纪最佳绿色食品名录之中，中央7套曾经报道过，08年曾作为奥运会运动员专用蔬菜，由此可见黄秋葵是一种高营养价值的保健蔬菜。
黄秋葵的营养价值
黄秋葵浑身是宝，叶可当饲料，花可制茶，根可泡酒，种子可榨油，特别是秋葵的嫩荚，富含粘性的蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素及硒、钙、铁、磷、钾等多种矿物元素，尤其是维生素A与胡萝卜素含量在目前发现的动植物中位列第一。嫩荚中还含有丰富的植物黄酮、果胶、多糖、膳食纤维以及丰富的类似于天然荷尔蒙的物质，经常食用能助消化、理肠胃、补肾气、健肝、护肤，还具有降糖、降脂、防癌、抗疲劳等作用，由于黄秋葵是一种低糖、低脂、无胆固醇、高纤维蔬菜，经常食用具有良好的减肥效果。黄秋葵中钙的含量很高，其含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50-60%，高于牛奶1倍，因此也是补钙的佳品；
黄秋葵的选择方法
选购黄秋葵时应选择嫩荚，秋葵越小越嫩，长度为5~10厘米是最好的，没有经验的可以购买与自己中指长度相当的嫩荚（中指长度大约为8厘米）；买的时候用手轻轻捏，感觉不发硬，有点韧度的较好；或者是用手折其果柄，能折断者为嫩果。
黄秋葵的食用方法
黄秋葵的嫩荚食用方法多样，即可以凉拌，也可以热炒、油炸、炖食、红烧，还可以做色拉、汤菜等。但在凉拌和炒食之前必须先在沸水中烫三五分钟以去涩。家庭中常见的吃法多见于炒食。如秋葵炒蛋、肉片炒秋葵、秋葵炒雪菜、秋葵炒番茄、清炒秋葵、虾仁秋葵等。
老的黄秋葵由于其纤维较多，不易折断，是无法食用的。可以把秋葵果实批开，取出其中的种子，晒干。晒干后，可以直接泡水喝。也可以把晒干后的种子炒熟，磨成粉，热水冲泡做咖啡的代用品。
黄秋葵的适宜人群
一般人群均可食用。尤其适合于胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良的人群食用，特别是青壮年、运动员、爱美女士、男士多吃更有好处；但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，脾胃虚寒、胃肠功能不佳、经常腹泻的人不可多食，食用时建议与辣椒和大蒜等热性菜同炒，孕妇尽量少吃或不吃。
黄秋葵的贮藏方法
黄秋葵买回后如不及时吃，会有部分营养损失，建议吃多少买多少。如果买回后不能及时吃，那么就将秋葵一个个的码到食品袋中（尽量少伤外表皮），将食品袋封口，然后放于冰箱的冷藏室中保存，这样最多可保存一周左右。若有条件的话，最好对每个黄秋葵进行独立包装，然后冷藏。
