一、韭苔的营养成分
韭薹，即韭菜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎，顶上开花结实，嫩的可以当菜吃。同样对于韭菜苔的营养价值很高。每100克可食用部分含蛋白质2克，维生素A80微克，维生素E0.96毫克。
二、韭苔的功能
韭苔不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值。其味甘辛、性温，具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血等作用，有降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化等功用。
三、韭苔的吃法
韭苔整体分为韭菜杆和花苞两部分。
食用方法一般分为生吃，作馅和炒食。包子，饺子，菜盒，凉拌，韭花饼，韭苔炒肉，炒鸡蛋，包饺子。
1、夏天，韭菜，纤维粗大，口感不佳，于是菜农往往留着不割，任其长出鸡心状的花骨朵儿，成了鲜嫩而脆爽的韭菜苔，韭菜苔夏天，露地韭菜，虫害较严重，人们不乐意吃，尤其在做饭的人，在摘韭菜时，特别麻烦，而且在韭菜的分叉处往下，有钻心虫，那么爱吃韭菜但怕虫的人，就可以选择韭菜苔了。
2、夏季韭菜的纤维素较多，而鲜嫩的韭菜苔，所含的量较低，对于爱吃韭菜肠胃功能欠佳的食用者，可以选择韭菜苔。韭苔偏甜，没有韭菜的味道浓，对于不喜欢韭菜的人来说，这个也许能接受。
3、而吃火锅的时候常见到的一种调料--韭菜花，正是用韭菜苔上的花制作而成。韭菜苔上的花苞，可以制作，早晨吃老豆腐时的韭菜花，就是韭菜苔的花做的。
4、老韭苔吃法
买来的韭菜，没有及时吃，那么根部容易变老，那么变老后的韭菜苔，不要扔掉，将老韭菜苔切成小丁，加入适量盐腌渍十几分钟备用。去除水分后，加入各种调料拌匀即可食用。
四、挑选
应选购鲜嫩的韭苔，颜色碧绿，发白的不好
五、适宜人群及注意事项
1、一般人群均可食用。适合于风寒感冒、夜盲症、噎膈、反胃、肝病、腰膝痛、胸胁痛等症患者。
2、哺乳期妇女禁用，有回乳的作用。
3、炒熟的韭菜苔忌过夜食用，另外存放时间也忌过长。炒熟后存放时间过久，硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐吸收会使人头晕、恶心腹泻等身体不适。
