莲藕营养丰富，是良好的碳水化合物来源，含铁量也很高，更具有药用价值——能强健胃粘膜、改善肠胃疲劳、预防贫血、协助肝脏的运动、止血、调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血、延缓衰老等功效，，口感也不错，是很多人都爱吃的一种蔬菜。当前，在日、韩和港澳台等国家和地区，对莲藕的食疗功效颇为重视。下面我简要介绍一下挑选莲藕的一些基本常识，供大家参考。
我们食用的藕指的是藕莲地下膨大的茎。藕一般分为七孔藕与九孔藕。七孔藕外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩；九孔藕外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜。前者适合煲汤，后者适合凉拌或清炒。但实际上，这并不是唯一的判断标准。目前，莲的品种有很多。不同季节的莲藕的风味，也有很大的差别——夏藕脆爽清甜，适合生吃，有“果藕”之名；冬藕沙粉软糯，适合炖煮、制作甜品，是制作糯米藕和排骨莲藕的材料。是因为夏季，莲处于活跃状态，形成的莲藕中的碳水化合物是以蔗糖和果糖的形式存在的。此时莲藕中充满了水分，所以吃起来有脆甜的感觉。到了秋天形成的藕，开始储存过冬的营养，体内的淀粉含量急剧上升，最终变成一根像山药红薯一样的“淀粉棒”了。
近些年市场上出现了一种很白的莲藕，它们看上去白白胖胖的，让人产生强烈的食欲，但凑近一闻，却有一股隐隐的酸味，到底是怎么回事呢？原来，这是一些不法商贩为了使莲藕卖相好，使用工业盐酸或硫酸等，对莲藕进行浸泡漂白处理的结果。处理过的莲藕看着白、闻着酸，买回家水洗后颜色会变褐，且比普通的藕更容易腐烂。在此向大家介绍个选购莲藕小窍门，就是“一看二闻三摸”。“一看”，买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕块。普通的藕大多表面发黄，而“漂白藕”则外观颜色洁白，显得很干净，售价也普通藕贵。“二闻”，正常藕块尤其是断口的地方闻着有一股清新的香气，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。“三摸”，正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。
食用莲藕时切记一定要去皮。网络上曾传言不要去皮以防氧化，这种做法是错误的。虽然去皮是损失了一些营养，但从栽培角度看，莲是一种具有较强抗污染能力、净化能力的水生植物，难免在藕的表皮附着一些污染物质，去除表皮后，大家即可放心食用。
莲藕具有较高的食用疗效，因此适用于老幼妇孺、体弱多病者，特别适宜高热、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。但脾虚胃寒者、易腹泻者，一定要注意，因鲜藕生性偏凉，生吃凉拌较难消化，故宜食用熟藕。另外产妇也不宜过早食用。
