为了健康和增加营养，很多人都喜欢喝牛奶，还有的父母为了孩子健康成长也给孩子单独定牛奶喝。日常饮食中怎样食用牛奶才更好呢？
1、牛奶不用煮开
无论鲜奶还是袋装的牛奶加热时都不宜煮开，更不能长时间高温蒸煮。通常牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮开，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症；其次，牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，而牛奶中的钙也会出现沉淀，这样就降低了牛奶的营养价值。
2、煮牛奶时不要加糖
有人在煮牛奶时，为了使糖化得快，常常把牛奶和糖一起煮，这是不科学的。因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成一种有毒物质─果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收，会对人体产生危害。想喝甜牛奶，最好等牛奶煮开后再放糖。
3、牛奶中忌加钙粉和果汁等酸性饮料。
牛奶中的蛋白质，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白，而酪蛋白的含量最多，占牛奶蛋白中的83%。如果喝牛奶时，加入钙粉，过多的钙离子，就会与组成酪蛋白的物质结合，使牛奶出现凝固。另外，钙还会和牛奶中的其它蛋白结合产生沉淀，特别是加热时，这种现象更加明显。同样当牛奶的酸碱度在4．6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。因此，给小孩补钙，切忌在牛奶中加钙粉和果汁等酸性饮料。
4、忌用牛奶送服药品
牛奶及其奶制品中，均含有许多钙、铁等离子，这些离子和某些药物（如四环素类等）能生成难溶化的物质，降低药效，影响治疗效果。有些药物甚至被这些离子所破坏。食用牛奶及其制品，应与服药时间相隔1个半小时为好。
5、夏季忌饮冷牛奶
炎热的夏天，不少人贪图方便和凉快，喜欢喝冷牛奶，其实是有害的。首先冷牛奶会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使牛奶中的营养成分不能被人体吸收利用。其次牛奶中营养成分丰富，这在前面讲过了。由于夏季气温高，牛奶是细菌的良好培养基，加热后的牛奶降温后数小时，就会被细菌污染并繁殖，饮用后也易引起肠道疾病。因此，夏季不宜饮冷牛奶，还是饮热牛奶为好，更有利于人体的消化吸收。
6、牛奶和（黑）巧克力不宜同吃
有两个方面原因的：一是巧克力会影响牛奶中钙的吸收，牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。二是牛奶的成分会影响巧克力中对人体有益的成分作用的发挥，比如，抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情况下都不能发挥出来。
7、不宜在牛奶中添加米汤、稀饭
有人认为，这样做可以使营养互补。其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。孩子特别是婴幼儿，如果摄取维生素A不足，会使婴幼儿发育迟缓，体弱多病。所以，即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。
