水芹菜，别名：药芹，与我们日常食用的芹菜同属于伞形花科芹菜属植物。在自然环境中主要生长在沼泽，湿地、水边、喜湿怕热；性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经。其食疗保健功能极佳，是高血压、高血脂、和高血糖等“三高”患者的最佳食疗保健蔬菜。水芹菜在我国南方作为蔬菜栽培较为常见。近些年来我国北方也有少量栽培。
水芹菜的营养价值
水芹菜含有丰富的维生素、矿物质和叶绿素等有益成分，菜叶含钙高，每100克茎含钙为152毫克，每100克叶含钙量高达366毫克，还含维生素B1、维生素B2等人类所需微量元素。 水芹菜的膳食纤维含量很高。在肠胃内消化的过程中，能够产生一种木质素的物质,这类物质是一种优良的抗氧化剂,常吃水芹菜对皮肤特别好的，可以避免肌肤产生青春痘、粉刺等。高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触时间,具有清理肠道，抗癌防癌的特殊功效。
常吃水芹菜的好处：
1、水芹菜的有平肝降压作用,主要是因为水芹菜中含酸性的降压成分,动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、从水芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安神的作用,有利于安定情绪,消除烦躁。
3、水芹菜含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。
4、芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的。
5、水芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,是缺铁性贫血患者的佳蔬,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。
6、水芹菜辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化,神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
7、芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些水芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对预防痛风有较好效果。
