茄子，属茄科茄属一年生草本植物，是我们生活中常见的一种蔬菜。因其含有丰富的蛋白质、钙、维生素等多种营养元素，做法多种多样而被人们所喜爱。
茄子的营养价值丰富，功能多种多样。主要有以下几点：（1）茄子富含维生素P，一种黄酮类化合物，这种成分能够改善血管的弹性，软化血管，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂出血，对维持心血管功能有一定的促进作用。（2）茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，对延缓人体衰老具有积极的意义。（3）茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。（4）茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合并排出体外，有利于身体血液循环正常。（5）茄子性寒，具有清热活血、消肿止痛的功效，可以辅助治疗口舌生疮、溃疡等症状。
在食用茄子时需要注意以下几点：（1）茄子性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。（2）虽然茄子的吃法很多，但多数烹调方式温度较高、多采用煎炸方式，致使茄子维生素含量损失较高，可选择拌茄泥这种较健康的食用方式。（3）尽量不要生食茄子。生茄子中含有一种有毒的碱性物质，即茄碱，其对肠道有较强的刺激作用，人体摄入量过高时会中毒。同理，老茄子中茄碱含量较高，不宜多吃。
