俗话说，茄子吃嫩不吃老，西红柿吃老不吃嫩。那么，如何才能挑选到嫩茄子呢？下面为大家介绍几条挑选嫩茄子的简易办法。
一、观其形
观察茄子萼片与茄子果实接触点的周围，有白色略带淡绿色的带状环，也就是俗语说的茄子的“眼睛”。眼睛越大，茄子越嫩；眼睛越小，茄子越老。
二、看其色
茄子的表面乌黑有亮泽说明茄子比较嫩，若茄子表面发紫无光泽说明茄子为老茄子。
三、摸其表
用手摸茄子的表面，表面发涩，即摩擦力大的就是嫩茄子。表面光滑无阻力即为老茄子。
四、掂其重
同等大小的茄子，重量轻的为嫩茄子，重量大的为老茄子。
五、捏其硬
用手捏茄子表面，手感软的即为嫩茄子，用感硬的为老茄子。
