四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用可健脾胃，增进食欲。夏天多吃，有消暑、清口的作用。食用方法有凉拌、炒、干煸、炖等多种做法，是大众较为喜食的蔬菜之一，但因食用不当引起的中毒事件也屡有发生。
四季豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素具有凝血作用，此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体肠胃，使人出现中毒现象。如：恶心、呕吐、腹痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等症状。为安全食用四季豆应注意以下几点：
1、四季豆中的毒素一般需100℃高温持续30分钟，才可以将其破坏，因此，在急火焯或炒时，若加热时间短就容易引起中毒。
2四季豆越老毒素越多，因此要尽量食用新鲜较嫩的豆荚。
3、四季豆两端及荚丝部位毒素较高，食用前应择净。
4、食用前用净水浸泡30分钟，洗净豆角身上残留农药。
5、烹调时应尽量使其熟透，以破坏其毒素。减少中毒事件的发生。
