平菇是侧耳科侧耳属真菌，子实体丛生或叠生，菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状。菌盖肉质肥厚柔软，菌盖表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅；菌褶白色，长短不一，长的由菌盖边缘一直延伸到菌柄，短的仅在菌盖边缘有一小段，形如扇骨；菌柄侧生或偏生，白色，中实；菌丝体白色，粗壮有力，菌肉白色、稍厚、柔软。 

平菇是一种食用菌，含丰富的营养物质，每百克干品平菇含有蛋白质7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖类69克等，还含有8种人体必需氨基酸，供人体所需，且氨基酸成分齐全、种类齐全。此外，平菇还具有较高的药用价值，平菇味甘、性温，具有追风散寒、舒筋活络的功效，可用于治腰腿疼痛、手足麻木，筋络不通等病症；对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质也有一定的好处。 

在挑选平菇时需注意以下几点：（1）挑选时选择较嫩的平菇，较嫩的平菇更加的容易咀嚼，且口感更加的嫩滑；（2）在挑选平菇时要选择边缘向内卷曲的，卷曲的蘑菇更加的鲜嫩；（3）看平菇的菌柄，菌菇短粗的蘑菇比较的鲜嫩，而菌柄细长的就说明比较老了；（4）在挑选蘑菇的时候最好选择整朵的蘑菇，较散的蘑菇一般不是第一茬的蘑菇，质量会比较的差；（5）看蘑菇根部沾染的培养基，用棉籽壳培养出的平菇口感是最好的；（6）在挑选平菇的时候，要选择干燥一点的，如果喷洒了大量水的平菇，则最好不要挑选。