香菇属担子菌纲伞菌目口蘑科香菇属，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌，我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。 

香菇被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱。香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又有助于降低血清、胆固醇，抑制动脉血栓的形成。香菇干品中矿物质含量较多，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢。

香菇的挑选技巧：（1）看香菇的颜色，好的香菇颜色是浅灰色的，稍微有点发白，若是香菇盖的表面有许多白色的花纹，这种又叫花菇，是品质最好的。如果遇到有的香菇菌盖是褐色的或者是黑色的，并没有任何花纹，感觉湿漉漉的，这种不好吃，味道也不香；（2）把香菇拿起来上手感觉一下，表面干燥的好。若是表面湿湿的，而且有点粘手，则果断放弃，还有要用手稍微捏一下，要挑那种软的，弹性比较好的，手感比较好的；（3）如果上面两点都通过了，就要检查一下香菇的背面，习惯上称为菌盖，有的菌盖还没伸开，有的菌盖刚刚长开，也有的完全长开。尽量选择刚刚长开的，这是香菇最好的阶段，不嫩也不老，营养和口感都是最佳状态。