木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，富含蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳富含极其丰富的铁，含铁丰富具有补益气血的作用，缺铁性贫血的人可以多食用，木耳中含有的膳食纤维能促进排便，预防便秘。
挑选木耳技巧：
（一）看颜色。好的木耳正反两面颜色对比明显，腹面黑亮，背面呈黑灰色或黑褐色，如果两面都是乌黑色，有可能喷洒了化学药剂。
（二）凭手感。好的木耳用手摸上去感觉干燥，无颗粒感。
（三）听响声。通常优质的木耳含水量较少，抓一把木耳，掂一掂，如果有干脆的响声，说明是优质的干货。
（四）看泡发过程。放进水中的木耳如果先是飘在水面，然后慢慢吸水膨胀、舒展开来，最后均匀漂浮在水中一般为优质木耳。
优质木耳背面筋脉少，吃起来口感顺滑，可以参照“黑、圆、厚，单片碗状，背部少筋”的标准挑选木耳。
