藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，在我国的大部分省份均有种植。藕微甜而脆，是常用餐菜之一。藕是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。莲藕同时具有较好的食用价值，含有丰富的铁、钙等微量元素以及维生素，可以增强身体免疫力，促进身体的脾胃功能消化。藕的含糖量不算很高，且含有大量的维生素C和矿物质，有利于促进新陈代谢。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，可增强身体免疫力，是较好的滋补佳珍。
食用莲藕时需注意：（1）莲藕性寒，身体虚弱或腹泻的人群不建议生吃莲藕，会加重脾胃的虚弱。（2）尽量不要用铁锅烹饪莲藕，因为铁器会导致莲藕颜色改变，而影响品相。（3）切过的莲藕不能直接存放，直接存放易导致变色，影响营养。在保存时，没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，切过的莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，再冷藏保鲜。
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