香葱，又称：葱、细香葱、北葱、火葱。拉丁文名：Allium ascalonicum。百合科、葱属植物，鳞茎聚生，矩圆状卵形、狭卵形或卵状圆柱形；鳞茎外皮红褐色、紫红色至黄白色，膜质或薄革质，不破裂。在我国南方较为广泛地栽培。欧洲和亚洲的一些地区也有栽培。
食用价值：促进消化吸收，葱有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。减少食物的腥味，动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度。综合采用一些措施。以达到去腥臭味之目的。
药用价值：解热、祛痰，葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强；香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。香葱中含有葡萄糖、果糖、麦芽糖等多种糖类物质及少量淀粉和纤维素，治分行头痛，对血管硬化，动脉硬化有一定作用。
