野菜具有新鲜，营养丰富，口味独特等特性。野菜产业的盛行和城市居民追求健康、环保的生活趋势相吻合，因此具有相对非常广大的发展空间。对都市居民来说，常见野菜的特性还不是特别清楚，下面介绍几种常见的野菜资源，以飨读者。
1.车前草
植
株所有的叶片都是生发于根部，几乎没有绒毛，比较平滑，一片叶片有五条叶脉，叶脉纵向平行，较深。车前草在幼苗期的时候，外形和菠菜类似，颜色青翠，成株车前草颜色呈现暗绿色。长沙城郊的马路边、湘江等河边都能找到。经典做法：熬汤、煮粥、泡茶。
2.马齿苋
马齿苋是马齿苋科马齿苋属中 1 年生草本植物。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。一年生草本，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色；叶柄粗短。花无梗，午时盛开；苞片叶状；萼片绿色，盔形；花瓣黄色，倒卵形；雄蕊花药黄色；子房无毛。蒴果卵球形；种子细小，偏斜球形，黑褐色，有光泽。花期 5-8 月，果期 6-9 月。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；还可作兽药和农药。嫩茎叶可作蔬菜，味酸，生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。
3.香椿
香椿是楝科香椿属落叶乔木。为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。香椿树高耸直立，香气浓郁。香椿享有“树上蔬菜”的美誉，其嫩枝芽是人们经常食用的部位。到了春天，香椿芽叶长得肥厚鲜美，叶色秀色可餐，香气扑鼻，口味之鲜美，其它蔬菜根本就比不上，是餐桌上极受欢迎的美味。可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃，长沙最爱的吃法是用于煎蛋。香椿还具备极好的药用保健功效，对于伤风感冒、风寒麻木，以及肠胃疾病都有防治效果。
4.胡葱
胡葱是百合科、葱属植物，又名野蒜、野藠等。根色白，作药用，名薤白。多生于山坡、丘陵、山谷或草地上。鳞茎作药用，也可作蔬菜食用，在少数地区已有栽培。
多年生宿根草本。鳞茎细长，纺锤形，外被赤色小鳞膜。冬季生叶，夏季枯萎，叶圆筒形，绿色，先端尖。伞形花序。顶生，花茎中空，花黄白色。极少结果，果为蒴果。种子黑色，圆三角形。花期 3～4 月。
胡葱的嫩茎叶和鳞茎可以食用，其含有丰富的蛋白质、糖类和维生素 A，富含优质的磷、铁和镁等矿物质，以及纤维素。相关研究证明胡葱无毒，性温热，有极为明显的辛香气味。坚持饮食胡葱能够增智、利胆，益阳、通血，祛虫、化毒，疏风、散寒。对于治疗好受寒受风、感冒头疼、虫滞等疾病有一定的作用。
5.蒲公英
蒲公英是菊科蒲公英属多年生草本植物，别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。蒲公英属多年生草本植物。根圆锥状，表面棕褐色，皱缩，叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，花葶上部紫红色，密被蛛丝状白色长柔毛；头状花序，总苞钟状，瘦果暗褐色，长冠毛白色，花果期 4～10月。广泛生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩。性味甘，微苦，寒，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。保健药用的功能在于抗菌、化毒、去热、去肿和利水方面，能够保护肝胆器官，促进提高免疫水平。蒲公英的食用方法多种多样，既能够生食，也能够热炒、入汤，还可以作为药用绿茶的成分。
6.水芹菜
水芹菜是伞形花科，多年生水生宿根草本植物，性喜凉爽，忌炎热干旱，常生长在河沟、水田旁。水芹的嫩茎及叶柄、叶片供食用，有退热解毒和降血压的功效。水芹菜天然能够散发出一种清新引人的特别的香气，野生生长的条件下，经常被蚂蟥、血吸虫和水蛭等寄生，因此，必须注意饮食安全，利用高温进行蒸煮是消灭虫卵的有效途径。
7.荠菜
荠菜是十字花科荠属一年生或二年生草本植物，长沙俗称地菜。常见于山坡、庭院、田边及路旁，可整株采收食用。三角形的叶片和顶部的白色小花，是地菜的标志性外形。荠菜风味独特，含有丰富的营养成分，比如：含有蛋白质、草酸钙和维生素 C 极为丰富，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达 11 种之多。荠菜有很好的野药保健功能，其性平味甘，特点是健脾、除湿、明目、凝血。
耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。一年生草本，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色；叶柄粗短。花无梗，午时盛开；苞片叶状；萼片绿色，盔形；花瓣黄色，倒卵形；雄蕊花药黄色；子房无毛。蒴果卵球形；种子细小，偏斜球形，黑褐色，有光泽。花期 5-8 月，果期 6-9 月。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；还可作兽药和农药。嫩茎叶可作蔬菜，味酸，生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。
