豌豆,豆科豌豆属一年生攀援草本植物。豌豆是中国主要的食用豆类作物之一,营养价值高,我国目前豌豆种植主要分布在四川、河南、湖北、江苏、青海、江西等多个省区。其喜冷凉温气候、喜光、耐寒耐旱、不耐热,宜在微酸性或中性土壤种植,需要进行轮作倒茬,注意排水和除草。
豌豆的用途广泛,鲜嫩的茎稍、豆荚、青豆是倍受欢迎的淡季蔬菜。干豌豆可加工精细磨粉,采用特定结合工艺将豌豆粒的种皮、子叶和胚芽三部分分离,然后分别磨粉,可得到食用纤维粉、子叶粉和胚芽粉。种皮部分磨成的食用纤维粉可用做面包或营养食品中食用纤维的添加剂,改善食品膨松性,促进人体消化功能。子叶粉和胚芽粉在制作婴儿食品、保健食品和风味食品方面用途很广,既是常用的天然乳化剂,又是赖氨酸增强剂。青豌豆和食荚豌豆的加工可制作罐头、脱水、速冻。
豌豆的营养价值高,具有较全面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。胚虽含蛋白质和矿质元素,但在籽粒中所占的比重极小。种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物,其中钙磷的含量也较多。豌豆中特别是B族维生素的含量较高,富含B族维生素、胡萝卜素、维生素C等营养成分,具有促进肠道蠕动、保护视力、养颜的作用。