蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，是常吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
蒜苔里面含有很多人体必需的营养物质，比如维生素、胡萝卜素、硫胺素、蛋白质、脂肪等，对于补充人体缺失的钠、镁、铁、锌、硒等微量元素的作用也是很明显的，同时蒜苔含有植物纤维，可以很好的预防便秘。蒜苔还有以下几大功效。
1、防治预防冠心病
蒜苔富含丰富的维生素C，能够对冠心病有显著的预防作用，而且可以有效的降低血脂，从而防止血栓的形成。
2、杀菌
蒜苔和大蒜一样具有辣素，具有很强的杀菌能力，能够很好的杀灭人体内的病原菌和寄生虫，从而起到预防感冒的作用，辣素还有驱虫的功效。
3、抗癌
抗癌的功效是蒜苔比较重要的一个优势，同样是由于丰富的维生素决定的，维生素可以很好的保护肝脏，使得肝细胞脱毒酶更具有活性，从而能够阻绝亚硝胺致癌物质的产生，达到预防癌症的目的。
除此之外，蒜苔还具有提高免疫力、通便、降脂、降压的功效，还可以很好的预防心血管疾病的产生，对于肝病患者来说，蒜苔还能够有效的保护肝脏，使得毒素不会对肝细胞造成太大的损伤，从而可以促进肝气循环，舒缓肝郁，因此对于肝病患者来说食用蒜苔是非常有好处的。
