蒜黄是大蒜幼苗，百合科葱属，利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成，叶蜡黄色，基部嫩白，辣味不浓。在中国各地均有种植，是人们普遍种植和喜食的蔬菜。无土栽培的蒜黄，不喷洒任何农药和肥料，可以直接清洗食用。

       蒜黄色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜，可有助于胃酸分泌和食物消化，促进排便。此外还具有以下几大功效。 

      1、消食除胀：蒜黄有顺气降逆、行气宽中、下气除胀的功效，有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
 

      2、通肠排便：蒜黄中含有膳食纤维以及丰富的维生素，可有效促进排便，促进机体新陈代谢，对消化道的吸收起到调节作用，还可有效防治便秘，预防痔疮发生。

      3、抗衰老：蒜黄中的微量元素硒可以抗衰老，保护细胞膜结构功能是具有杀菌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。

       蒜黄和韭黄、韭菜等都是很不容易保存的蔬菜，一次吃不完一定要妥善保存，否则一两天后就会烂掉，非常可惜。为了防止直接放入冰箱影响冰箱里其他食物的味道，下面提供几种保鲜方法：

       1、清水浸泡：将新鲜的蒜黄码放整齐，用绳子将码好的蒜黄捆好，把蒜黄的根部朝下放在清水盆中浸泡，用这种方法可以使蒜黄保鲜3~5天。

       2、菜叶包裹：将新鲜的蒜黄整理好后用绳子捆好，用大白菜叶把蒜黄包裹在里面，放在阴凉处，用这个方法可以使新鲜的蒜黄存放3~5天。