马铃薯，又名土豆，是茄科茄属的一年生草本植物。马铃薯原产热带美洲的山地，16世纪传到印度，继而传到中国，现广泛种植于全球温带地区。马铃薯喜冷凉干燥气候，适应性较强，以疏松肥沃沙质土为宜，生长周期短而产量高。因种子繁殖会导致性状分离，所以马铃薯最常用的繁殖方式是无性块茎繁殖。 

        马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，是一种粮食兼用型的蔬菜，富含碳水化合物、植物蛋白、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维，易被人体消化吸收。主要有以下几大功效： 1、马铃薯含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。 2、马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。 3、马铃薯含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄、代谢毒素，缓解便秘。 4、马铃薯可以缓解心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，动脉粥样硬化的患者可以适量食用。 5、马铃薯所含的钾能取代体内的钠，同时将钠排出体外，适合高血压患者适量食用，还可以缓解水肿、小便不利等症状。 6、马铃薯产生的热量较低，在减肥时可以作为主食食用，能有效控制日常饮食中脂肪总量的摄入，从而起到辅助减肥的效果。