刺老芽简介刺老芽(Aralia elata Seem) 指春季龙牙楤木萌发的嫩芽，又名、刺嫩芽、刺龙芽等，是一种多年生落叶小乔木，主要生于阔叶或针阔叶混交林林缘、林中、沟边、火烧迹等地，在我国主要分布于黑龙江省山区，辽宁省东部及南部山区、河北省东北部等地，朝、俄、日也有分布。楤木春季萌发的幼茎嫩芽为主要食用部分，它野味浓郁，味道香甜醇厚，是中国传统的食药两用山野菜，被誉为“山野菜之王”，深受消费者的青睐，是出口创汇的主要野菜之一。楤木的嫩芽中含有丰富的多种维生素和矿物质等营养成分，其中氨基酸的含量较高。

刺老芽具有丰富的营养价值与保健功能，刺老芽相比于其他日常常见的果蔬，富含有人体必需的多种蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、矿物质等。刺老芽是一种药食同源的山野菜，在中医上讲可以，补气，活血，对气虚无力，神经衰弱、风湿症、肢节作痛、慢性胃炎、肝炎、糖尿病、肾炎水肿有良好的治疗作用。刺老芽中富含皂苷，而皂苷对抑郁症有良好的作用。

刺老芽价格较其他山野菜价格较昂贵，主要出口于日本。近年来，随着人们对刺老芽的逐渐熟知，学术领域对于刺老芽的营养及药用价值及加工工艺的研究日益增多。刺老芽根部提取物对  DPPH 自由基的清除能力可达 89.66%，4 年生的刺老芽根部提取物可以明显抑制金黄色葡萄球菌。对刺老芽的化学成分进行分析，结果表明，从刺老芽提取液中分离了埃拉苷 F、花生四甙 G、丛绿苷 V、丛绿苷 IX，并新发现了一种新的天然产物 3-O-[β-D-吡喃葡萄糖基-（1→2）]-[β-D-吡喃葡萄糖基-（1→3）]-α-L-阿糖基吡喃烷醇。如果以总皂苷提取率为评价指标，对比三种不同总皂苷提取工艺对于总皂苷的提取率的影响，结果表明超声波法、微波法和热回流法三种总皂苷提取率分别为 7.56%、 7.32%、7.19%。从刺老芽中提取分离出六种已知的三萜皂苷，通过 H₂O₂ 诱导的人神经母细胞瘤 SH-SY5Y 细胞损伤筛选出六种三萜皂苷的抗氧化作用，证明子叶皂苷 I（ECI）是最有效的。此外，ECI 对抗 H₂O₂ 诱导的氧化应激反应有数据依赖性。通过提取刺老芽中的花生四烯酸（MIQ），证明刺老芽对早期糖尿病大鼠的心肌结构有保护作用。