蕨菜( Pteridium aquilinum var. latiuscul um )又名拳头菜、龙头菜等，为蕨科蕨属植物蕨的嫩苗。蕨菜分布于中国各地，在世界其他热带及温带地区均有生长，蕨菜资源丰富。蕨菜营养价值很高，富含人体所需的 18 种氨基酸，胡萝卜素等维生素，钾、镁、锌、铁、等矿物质与粗纤维。蕨菜含水量丰富具有较好食感，消费者常将其代替蔬菜食用，主要食用方法有将其凉拌或炒菜。

蕨菜在中医上讲具有清热利湿、消肿、安神等功效 ,对治疗痢痰、湿热黄疸、风湿性关节炎、高血压、脱肛等症具有良好的效果。蕨菜中含有丰富的胆碱与黄酮类物质，具有较好的抗氧化特性，对于抗癌、杀菌具有较好的疗效。

目前普遍对于蕨菜的研究较多，研究蕨类根状茎淀粉的理化性质和功能性质发现蕨类根茎淀粉具有较高的峰值粘度与膨胀力，蕨类根茎淀粉与玉米、马铃薯淀粉相比透明度较低。

利用一维和二维核磁共振光谱及圆二色性、质谱相结合的方法，在蕨菜的根茎中提取、纯化并鉴定了十三种新的蕨素和蕨苷类化合物。在蕨菜中发现了二氢-对-香豆素（phloretic）和二氢阿魏酸。后者位于生氰和无氰植物中，而前者仅以生氰形式被发现。

不同超声波提取条件对蕨菜中总黄酮含量有影响及清除 DPPH 自由基的能力有差异。从蕨菜中分离并纯化蕨菜多糖，对其单糖组成及免疫调节活性进行了研究，结果表明蕨菜中的多糖可以激活吞噬细胞而起到免疫调节作用。蕨菜乙醇提取物有降尿酸作用及肾保护作用。

蕨菜因其资源丰富是山野菜中利用率最高的一种山野菜，目前对于蕨菜的加工利用较多，市场上常见的为蕨菜干、蕨菜软包装、罐头类产品。