老山芹（Heraclenm dissectum），又称“东北牛防风”，“土当归”、“山芹菜”等，是一种常见的山野菜。老山芹属于伞形科多年生草本植物，具有特殊香气，多分布于中国黑龙江、吉林地区，老山芹的嫩叶和茎杆均可食用，是生活在东北林区的居民经常食用的一种山野菜，百姓常用其做馅料、炒菜、凉拌等。老山芹富含膳食纤维、氨基酸、维生素和矿物质，特别含有丰富的香豆素类和黄酮类化合物，能有效地预防和治疗便秘、高血压、高血脂和心血管类疾病，并对于心脏类疾病的术后康复、癌症的治愈过程具有辅助效果，被人们认为是预防、治疗高血压、高血脂、糖尿病等疾病的一种野生植物。

经研究，在老山芹甲醇提取液中检测并鉴定出了茴芹香豆素、7-羟基香豆素等香豆素类化合物。通过核磁共振技术在老山芹根部提取物中鉴定出了 5 种常见的香豆素类化合物和芹菜素、山柰酚类物质，发现老山芹中的化学成分绝大多数为香豆素类化合物，芹菜素为总黄酮化合物的主要成分。国外研究发现芹菜素对 DPPH 自由基、超氧阴离子及羟自由基有较强的清除能力，发现香豆素类化合物清除 DPPH 自由基能力较强，可见老山芹具有较强的抗氧化作用。

新鲜老山芹曾因采摘时间具有季节性，又极易老化、黄化，令老山芹不便于加工与贮藏影响了老山芹本身的经济价值。但随着国家对于林下资源的重视，育种、栽培业的高速发展，目前已解决各项限制因素，并在中国黑龙江省地区大面积种植并推广，资源十分丰富。由于人们对于老山芹这一山野菜的认知度较小，开发利用率低，因此，现针对于老山芹加工技术的相关报道较少，随着人们对于健康饮食、以食养生等生活方式的推崇，老山芹这种药食兼备的植物将会逐渐被人们重视，针对于老山芹加工技术的研究变得尤为重