黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，性平，味甘。黑豆蛋白质含量较高，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义；黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病；黑豆的纤维质含量高，可促进肠胃蠕动，预防便秘；黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用；黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整，延缓机体衰老、降低血液粘度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。
黑豆作为一种营养丰富的食材，有多种吃法，例如黑豆粥、醋泡黑豆、黑豆芝麻糊、黑豆红枣汤、黑豆排骨汤、黑豆浆、也可与枸杞子、茯苓等中草药搭配，制作成食疗药膳。这些吃法不仅美味，还能充分发挥黑豆的营养价值。
