番茄每100g约18千卡，含番茄红素（脂溶性强抗氧化剂，熟吃+油脂更易吸收）、维生素C、胡萝卜素、钾、有机酸、膳食纤维，生吃保留维C；熟吃（加橄榄油等油脂）大幅提升番茄红素吸收率。
关键注意事项：
1. 严禁吃未熟青番茄：含龙葵碱，过量致口腔苦涩、恶心呕吐、头晕，严重中毒；腐烂/黑斑番茄（含交链孢毒素）彻底丢弃，不可只挖烂处；
2. 肠胃敏感/溃疡人群：番茄性凉、果酸足，避免空腹生吃、大量食用，建议去皮熟食；
3. 肾功能不全者：高钾，需严格限量，遵医嘱；
4. 过敏人群：少数对茄科过敏，出现皮疹、喉头不适及时停食就医；
5. 烹饪建议：短时加热、少油烹炒；番茄酱/番茄沙司也是优质番茄红素来源；
6. 储存：成熟番茄冷藏，避免冷冻破坏口感；未熟可室温催熟。
